1. Información previa: Seguridad e instrumentos de laboratorio

1.1. Seguridad e higiene en el laboratorio

1.2. Procedimientos normalizados de trabajo, control de calidad y toma de muestras

1.3. Material de laboratorio

1.4. Equipos de laboratorio

2. La calidad de los alimentos

2.1. Definición y atributos de calidad

2.2. Características o indicadores de la calidad

2.3. Control de calidad

2.4. Niveles de implantación de un sistema de calidad

2.5. Control de la calidad del producto

3. La política de calidad del sistema agroalimentario español (SAE)

3.1. Marco jurídico internacional

3.2. Legislación en la Unión Europea

3.3. Normas españolas

4. Toma de muestra en alimentos

4.1. Procedimiento global de análisis

4.2. Toma de muestra

5. Métodos y técnicas de análisis de alimentos

5.1. Métodos clásicos de análisis

5.2. Métodos instrumentales de análisis

6. Fraudes y alteraciones alimenticias

6.1. Tipos de fraude

6.2. Encubrimiento de fraudes y técnicas de detección

7. Índices de calidad de algunos alimentos

7.1. Leche y productos lácteos

7.2. Hortalizas y frutas

7.3. Cereales

7.4. Productos cárnicos

7.5. Pescados y mariscos

7.6. Aceite de oliva

7.7. Miel

Este manual de formación es una guía completa sobre la seguridad e higiene en el laboratorio y los instrumentos necesarios para el análisis de alimentos, abarcando desde los procedimientos normalizados de trabajo hasta el control de calidad y la toma de muestras. Comienza con una introducción detallada sobre la seguridad en el laboratorio, los materiales y equipos esenciales, y los métodos para garantizar un entorno seguro y eficiente.

A continuación, el manual se centra en la calidad de los alimentos, definiendo sus atributos y características principales. Se profundiza en los indicadores de calidad y los métodos de control de calidad, abordando los diferentes niveles de implantación de un sistema de calidad y el control específico del producto final. También se analiza la política de calidad del sistema agroalimentario español (SAE), incluyendo su marco jurídico, legislación en la Unión Europea y las normas españolas aplicables.

El manual cubre además los procedimientos de toma de muestras en alimentos y los métodos y técnicas de análisis, tanto clásicos como instrumentales, para evaluar la calidad alimentaria. Se examinan los diferentes tipos de fraudes y alteraciones alimenticias, así como las técnicas de detección de fraudes. Por último, se presentan los índices de calidad de diversos alimentos como leche, productos lácteos, hortalizas, frutas, cereales, productos cárnicos, pescados, mariscos, aceite de oliva, y miel, proporcionando una visión integral sobre la evaluación de la calidad de estos alimentos.

Este manual es ideal para profesionales del sector agroalimentario, estudiantes y cualquier persona interesada en mejorar su conocimiento sobre el control de calidad de alimentos y la seguridad en el laboratorio, garantizando así la máxima calidad y seguridad alimentaria.