Este manual de Microbiología se centra en proporcionar una formación integral sobre los fundamentos microbiológicos y su relación con la higiene alimentaria y la seguridad en la manipulación de alimentos. Comienza con una introducción a los conceptos generales de microbiología, explorando diversos tipos de microorganismos como bacterias, virus, protozoos, hongos y algas microscópicas. Se examinan en detalle las alteraciones en los alimentos y los peligros alimentarios, incluidos los orígenes de la contaminación microbiana, los factores que afectan la proliferación de microorganismos, las enfermedades transmitidas por alimentos, los brotes alimentarios y su grado de peligrosidad. También se incluye un marco legal sobre la higiene de los alimentos y una revisión exhaustiva de los agentes bacterianos transmitidos por alimentos, abordando las toxiinfecciones alimentarias, su epidemiología, las características de estas infecciones, la dosis infectiva y las medidas de prevención y control.
El manual también trata temas específicos como la seguridad en el laboratorio de microbiología, las técnicas de análisis microbiológico, los aditivos alimentarios y las sustancias tóxicas presentes en los alimentos. Además, explora diferentes métodos de conservación de alimentos, tanto físicos como químicos, y otros medios innovadores de conservación, como la modificación de la atmósfera, radiaciones, gases y alta presión. Se analizan los procedimientos de manipulación y elaboración de alimentos en instalaciones de restauración colectiva, así como la higiene y limpieza de instalaciones y el papel de los manipuladores de alimentos. Finalmente, se profundiza en el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), su aplicación, trazabilidad, y la diferencia entre prerrequisitos y el plan APPCC, brindando un enfoque exhaustivo para garantizar la seguridad alimentaria en todas las etapas de producción y distribución.
MICROBIOLOGÍA E HIGIENE ALIMENTARIA
Número de páginas 368
© FP ESTUDIOS
ISBN: 978-84-120469-1-5
Depósito Legal: AS-01313-2019
Registro de la propiedad: 12431204434525247766
Autor: Cristina Torres Ramírez
