Alimentación equilibrada

1. Energía y requerimientos energéticos del ser humano

Aborda los principios bioenergéticos y termodinámicos que rigen la transformación de la energía en el cuerpo humano. Analiza el valor energético de los nutrientes, la medición del gasto calórico basal y por actividad, y los mecanismos fisiológicos que regulan la ingesta alimentaria y el balance energético corporal.

2. Glúcidos

Estudia la clasificación de los hidratos de carbono (monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos) y sus procesos de digestión, absorción y metabolismo intracelular. Describe sus funciones energéticas y estructurales en el organismo, estableciendo los requerimientos diarios necesarios para un adecuado rendimiento metabólico.

3. Lípidos

Examina los distintos tipos de grasas, sus procesos digestivos, mecanismos de absorción y transporte a través de lipoproteínas en la circulación. Detalla sus funciones como reserva energética, componentes de membranas celulares y precursoras hormonales, fijando las necesidades lipídicas recomendadas para la salud.

4. Proteínas

Describe la estructura y clasificación de los aminoácidos y proteínas, profundizando en sus procesos de digestión, absorción y recambio proteico. Analiza sus funciones estructurales, enzimáticas e inmunológicas, definiendo las pautas de ingesta para mantener el equilibrio nitrogenado en el organismo.

5. Vitaminas

Clasifica estos micronutrientes en hidrosolubles y liposolubles, detallando su papel crucial como coenzimas y antioxidantes en los procesos metabólicos. Evalúa los requerimientos fisiológicos diarios y las consecuencias fisiopatológicas derivadas de su deficiencia o consumo excesivo en la dieta.

6. Minerales

Explora los macrominerales y oligoelementos necesarios para la regulación hídrica, la estructura ósea y la conducción neuromuscular. Analiza su biodisponibilidad en los alimentos, las necesidades diarias del organismo y los desequilibrios asociados a su falta o exceso en el organismo.

7. Bromatología de los alimentos I

Centrado en la naturaleza vegetal, estudia la composición, valor nutricional y propiedades de cereales, legumbres, frutas, frutos secos y hortalizas. Analiza sus aportes de fibra, micronutrientes y carbohidratos, así como su importancia en la calidad de la dieta habitual.

8. Bromatología de los alimentos II

Analiza las características bromatológicas y el valor nutricional de los alimentos de origen animal: carnes, pescados, mariscos, lácteos y huevos. Examina su perfil proteico, contenido lipídico y micronutrientes esenciales, destacando su impacto en una alimentación equilibrada.

9. Bromatología de los alimentos III

Aborda el estudio de azúcares, mieles, edulcorantes, aceites, grasas, bebidas alcohólicas, aditivos alimentarios y alimentos funcionales. Analiza sus propiedades organolépticas, usos tecnológicos, valor nutricional y sus efectos sobre la salud general del consumidor.

10. Digestión, absorción y metabolismo

Detalla la anatomía funcional del aparato digestivo y los procesos mecánicos de masticación, deglución y motilidad gastrointestinal. Estipula la acción de las secreciones digestivas y los mecanismos moleculares que permiten transformar y absorber los nutrientes en los distintos tramos del tracto digestivo.

11. Necesidades y recomendaciones nutricionales

Establece las metodologías para calcular las ingestas energéticas y de nutrientes recomendadas en personas sanas. Analiza los estándares nutricionales, los márgenes de seguridad para macronutrientes y micronutrientes, y las guías de ingesta para mantener un estado óptimo de salud.

12. Valoración del estado nutricional

Presenta las herramientas clínicas, antropométricas, bioquímicas y dietéticas para evaluar el estado nutricional en niños y adultos. Permite identificar precozmente deficiencias, malnutrición o estados de sobrepeso para diseñar intervenciones nutricionales oportunas y personalizadas.

13. Alimentación equilibrada

Expone los principios para fundamentar una dieta sana, equilibrada y variada utilizando la pirámide nutricional y las guías alimentarias. Proporciona metodologías prácticas para la planificación y elaboración de menús diarios adaptados a las necesidades del individuo.

14. Alimentación durante el embarazo y la lactancia

Analiza las variaciones fisiológicas e incrementos de las demandas calóricas y nutricionales en la gestante y la madre lactante. Define pautas alimentarias específicas, suplementación requerida y recomendaciones sobre alimentos y sustancias a evitar para proteger la salud materna y fetal.

15. Alimentación en el anciano

Aborda las modificaciones fisiológicas asociadas al envejecimiento que afectan a la masticación, digestión y absorción de nutrientes. Ofrece pautas para adaptar la dieta de las personas mayores, previniendo la sarcopenia, la deshidratación y estados carenciales comunes.

16. Alimentación en el deporte

Profundiza en la utilización de sustratos energéticos durante la actividad física y el rendimiento deportivo. Diseña estrategias dietéticas para las fases de entrenamiento, competición y recuperación, optimizando el rendimiento muscular y la reposición hídrica.

17. Alimentación durante la infancia y la adolescencia

Estudia los requerimientos nutricionales específicos durante las etapas de crecimiento rápido y desarrollo madurativo. Proporciona recomendaciones para promover hábitos alimentarios saludables desde la niñez temprana hasta la pubertad, previniendo enfermedades en la edad adulta.